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新闻中心
买冰箱先看保鲜绝活
日期:2011-7-28 9:26:00    阅读:


  买冰箱先看保鲜绝活
  ■新快报记者 陈学东
  要问大家为什么买冰箱,相信十个有九个都会说是为了食物能储存得更长久,存放的食物更新鲜。目前,市面上拥有特殊保鲜功能的冰箱非常多,常见的主要有零度保鲜、光合保鲜、VC诱导保鲜、真空保鲜等等,不过众多品牌诸多保鲜技术,未免让人眼花缭乱。下面,我们就为你系统整理下各大品牌使用的保鲜技术,并且对每种保鲜技术做一个简单的原理解释。
  1
  保鲜绝活之零度保鲜
  品牌代表:西门子
  保鲜原理:西门子的保鲜技术,相信稍微关心过冰箱产品的消费者都知道,那就是它的零度保鲜技术。零度保鲜技术可保持冷藏室温度接近于零度而不低于零度的环境,从而不结冰,并使果蔬食品内酶活性大大降低,减少新陈代谢,甚至导致休眠,从而达到保鲜目的。简单来说,零度保鲜就是让冰箱在接近但不低于零度的不结冰状态下,保持食物新鲜。之后,在零度保鲜的基础之上,西门子还推出了真空零度保鲜技术。真空零度保鲜就是将真空零度保鲜室内空气抽出的同时把温度保持在零度,这样能有效抑制食物中有氧细菌的繁殖,更好保持食物营养色泽。
  2
  保鲜绝活之VC诱导保鲜
  品牌代表:海尔
  保鲜原理:VC诱导保鲜主要是通过VC诱导体来达到保鲜效果的。VC诱导体包含VC保湿保鲜块、钯网、活性酶融菌三部分。高浓缩的VC保湿保鲜块相当于600个柠檬的VC含量,持续释放,增加果蔬的VC含量,达到最佳的保鲜效果。释放出来的VC因子可以和蔬菜、水果释放出来的有毒气体乙烯发生化学反应,产生水分和二氧化碳,这些水分如同给蔬菜、水果做了一次“面膜”,在保鲜的基础上保持了水分和湿度。
  3
  保鲜绝活之高保湿双系统
  品牌代表:美的
  保鲜原理:美的凡帝罗法式冰箱采用冷藏室、冷冻室分别独立的制冷系统,实现双制冷系统独立精确控温,保持冷藏室湿度可达80%,锁水保鲜,无需保鲜膜。同时,冷藏室与冷冻室各自封闭设计,各自形成独立的风冷制冷循环系统,保证冷藏室内的空气不会进入冷冻室,冷冻室内的空气不会进入冷藏室。在冷藏室特设独立控温变温室,可以对熟食等进行特别的控温保鲜。
  4
  保鲜绝活之光合保鲜
  品牌代表:三星保鲜
  原理:冰箱冷藏室虽可保持恒温,但由于没有光照,水果蔬菜仍会打蔫,三星冰箱在保鲜上则运用了光合作用的原理,从而创造出独特的光合保鲜技术。光合保鲜技术通过置于果蔬抽屉内的光波发生装置,能模仿太阳光照,创造出有利于植物进行光合作用的环境,使水果蔬菜持续进行光合作用,并促进水果蔬菜合成VC和叶绿素,可保持水果蔬菜在较长时间内不打蔫,水分不流失,长时间保持新鲜。

      5
  保鲜绝活之真空保鲜
  品牌代表:LG
  保鲜原理:LG冰箱采用真空密闭结构的保鲜技术,可以实现99%的空气密闭率。就像为每一个水果精心包裹上一层专属的保鲜膜,避免与外界空气直接接触,从而达到超强的锁水保鲜效果,为食物创造绿色的原生态储存环境。在锁水方面,相比传统保鲜所维持的71%左右的冷藏湿度,LG冰箱的真空密闭保鲜盒可以长久保持最高92%的湿度,而且在保鲜时间上更是达到了一般保鲜盒3倍以上的长期保鲜。
  6
  保鲜绝活之七彩光合养鲜
  品牌代表:容声
  保鲜原理:容声七彩光合养鲜技术是将红光、蓝光、黄光等单色光,通过电脑控制,以特定光强及配比合成为一种特殊的多色复合光。冰箱冷藏室的门关闭后,七彩光自动开启,对果蔬进行照射,使果蔬能继续进行光合作用合成营养素,让水果、蔬菜在冰箱中继续生长,大大延长保鲜效果,保证了果蔬的营养和口感。
  这些食物不能放冰箱
  香蕉:放进冰箱的话会变黑,味道也不好。
  鲜荔枝:鲜荔枝在0℃环境中放一天,表皮变黑,果肉变味。
  蛋黄酱:在9℃以下蛋黄酱容易分解,菌类繁殖也容易,所以最好放在常温下保存。
  土豆和萝卜:土豆放进冰箱保存很大程度上会影响口感,所以应放在没有阳光的室内保存;萝卜长期放在冰箱里里颜色和味道都会受到影响。
  胡萝卜和豆腐:胡萝卜放在冰箱里其水分会冻结,影响质感,营养也会流失,豆腐最好购买后马上吃掉。
  西红柿:西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。
  火腿:如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。
  巧克力:巧克力在冰箱中冷藏后,一旦取出,在室温条件下表面即会结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。
  知多D
  我们为什么需要保鲜冰箱?
  传统冰箱所起的作用只是通过低温来减缓食物腐烂,以延长保质周期,属于“保质”冰箱。这类冰箱保鲜温度控制范围大,影响了不同食物对温度的适应性,也就不能保证所有的食品都能处于最佳的保鲜状态。例如,苹果的最适宜贮藏温度为0℃-1℃,而黄瓜为7℃-8℃。如果将这两种食物放在一起储存,必将“顾此失彼”,不能留住食物的水分和养分,也不能保持食物新鲜口感,食用时,大部分的营养已经在传统冰箱里损失掉了。
  传统冰箱也会滋生细菌?据了解,嗜冷菌可在0℃-20℃中生长,最适宜温度是10℃-15℃。而传统家庭冰箱里的冷藏温度都是在嗜冷菌可以生长、繁殖的温度范围内,如果放到冰箱里的食品是曾受到嗜冷菌污染过的,那么这些细菌仍会不断繁殖,一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品,就可能会致病。

     根据食品科学原理,细菌霉菌是引起食品腐败变质的重要原因,也是冰箱发臭的主要原因,所以应对冰箱中的食品和内胆、搁架等进行杀菌。
  TIPS
  不同食物保鲜方式不同
  这几种保鲜方式谁更好,我们不能一概而论,不同的保鲜方式可能针对不同的食物,效果都会不一样,比如像光合、VC诱导保鲜对于果蔬类的食物效果可能会更好,而真空和零度保鲜对于肉类或其他食物保鲜效果更好,所以我们不能绝对地说谁更好,最重要的还是要看我们主要是储存什么类型的食物。


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